Comment un changement de position dans le menu augmente la popularité d'un article de plus de 50 % ?

Architecture de choix : La variété des façons dont les informations peuvent être présentées à un consommateur, l'objectif principal étant d'influencer le processus de prise de décision.

Nudge : Toute composante de l'architecture des choix qui peut modifier le comportement de manière prévisible ; les incitations doivent être faciles et peu coûteuses à éviter et ne comprennent pas de lois ou d'instructions.

Effet de position sérielle : Cet effet décrit la facilité relative à se souvenir des éléments situés au début et à la fin d'une liste, mais la difficulté à se souvenir des éléments situés au milieu.

En 2016, on estimait à 1,9 milliard le nombre d'adultes en surpoids dans le monde, dont 650 millions d'obèses.1 Étant d^onné que le surpoids et l'obésité sont généralement dus à un surplus calorique et à une diminution de l'activité physique, les nudges peuvent-ils être utilisés pour lutter contre ce phénomène ?

L'importance des choix séquentiels

Des études antérieures ont examiné la manière dont la prise de décision est affectée par l'ordre dans lequel nous rencontrons les choses. Toutefois, ces stimuli sont généralement présentés de manière séquentielle et la variable dépendante n'est généralement pas le "choix". Une autre étude a montré que lorsque les éléments ne sont pas identiques, les gen^s ont tendance à préférer les options qui se trouvent au milieu plutôt que sur les bords.2

Peut-on modifier les résultats par le biais de la position du menu ?

Les publications spécialisées dans la restauration préconisent de placer les produits que l'on souhaite vendre au début et à la fin des menus. Toutefois, au moment de la publication de ce document en 2011, aucune étude n'avait été menée pour étayer ces affirmations. L'équipe d'enquêteurs a cherché à découvrir si l'ordre a réellement de l'importance dans un menu et comment en tirer parti pour réduire l'obésité.

Dans un cadre contrôlé

La première étude a porté sur 240 étudiants, âgés de 19 à 32 ans, de l'Université hébraïque de Jérusalem, en Israël. Les chercheurs ont créé quatre versions d'un menu d'une chaîne de pizzas israélienne ; chacune différait par l'ordre des articles présentés dans une catégorie. Les prix n'étaient pas indiqués.

Il y avait 4 catégories : Entrées (4), plats principaux (10), boissons non alcoolisées (6) et desserts (8), pour un total de 28 articles. Les versions du menu sont les suivantes :

1. Ligne de base - Créée à partir d'un modèle arbitraire
2. Miroir - Cette version inverse l'ordre de la ligne de base dans chaque catégorie.
3. Base inversée - Les chercheurs ont inversé l'ordre de la base dans la moitié supérieure et la moitié inférieure de chaque catégorie. En d'autres termes, les éléments du milieu se trouvent désormais aux extrémités (début et/ou fin) et vice versa.
4. Inside-Out Mirror - La même méthodologie que Inside-Out Base a été reproduite mais sur la version miroir au lieu de la version de base.

Chaque participant a été invité à choisir un seul aliment dans chaque catégorie, avec la possibilité de gagner un vrai repas à la pizzeria ; le repas se composait des choix exacts du participant dans le menu.

Dans le monde réel

L'étude 1 ayant été menée dans un cadre contrôlé, l'équipe de recherche a décidé de réaliser une deuxième étude pour évaluer la façon dont les gens choisissent les articles dans des circonstances réelles. L'étude 2 s'est déroulée dans un café de Tel Aviv avec de vrais clients et, contrairement à l'étude 1, les menus indiquaient les prix. Le café a collaboré avec les chercheurs pour enregistrer les commandes des clients et modifier les menus conformément au plan de l'étude.

Leur menu comprenait 60 articles, mais pour des raisons de simplicité, seules trois catégories ont été manipulées : Café avec alcool (4 articles), Boissons non alcoolisées (6 articles) et Desserts (10 articles). Le personnel du café a discrètement enregistré toutes les commandes pendant la durée de l'étude. Contrairement à l'étude 1, seules les versions Baseline et Inside-Out ont été créées ; la première représentait le menu standard et la seconde ne comprenait que les changements de position des trois catégories cibles susmentionnées. Chaque formulaire a été présenté pendant 15 jours, en alternance.

Le cadre EAST

Tout au long de ces enquêtes, le cadre EAST a guidé les décisions des chercheurs. L'équipe "Behavioral Insights" a créé ce cadre en 2012 afin d'améliorer les politiques publiques par le biais du "nudging" et de l'ingénierie sociale, entre autres principes psychologiques et économiques. EAST est l'acronyme des quatre piliers du cadre, qui recommande qu'une politique soit facile à mettre en œuvre, attrayante pour le groupe cible, sociale (elle doit utiliser notre désir d'approbation par les autres) et opportune (une politique doit être présentée au moment où les gens y sont le plus réceptifs). La création d'une intervention sous la forme d'un menu a permis aux interventions d'inclure toutes les composantes de l'EST.

Étude 1 : la popularité des éléments situés au début et à la fin des menus a augmenté de 56 %.

Au sein des catégories, l'avantage mesuré d'un article placé à un extrême est en moyenne de 56%. Tous les éléments, à l'exception d'une minorité, ont bénéficié du fait d'être placés au début ou à la fin de la liste de leur catégorie, quelle que soit leur popularité. En fait, même les options les moins populaires ont bénéficié d'un a^vantage de 54 % lorsqu'elles ont été placées à l'extrémité de la liste. 2

Étude 2 : la popularité des éléments situés au début et à la fin des menus a augmenté de 55 %.

Contrairement à l'étude 1, seuls quelques éléments ont montré un avantage à se trouver dans une position extrême. Cet avantage au niveau de la catégorie équivaut à une moyenne de 55%. Seules les différences constatées dans la catégorie des boissons gazeuses ont été jugées significatives. Par rapport à l'étude 1, les articles gagnent davantage en popularité lorsqu'ils passent de la position centrale à la position extrême (55 %) que lorsqu'ils passent de la position centrale à la position extrême (51 %). Les chercheurs concluent en soulignant que ces résultats concernent des situations où les éléments sont présentés simultanément et où la position se réfère à une position spatiale plutôt que temporelle. Les résultats d'études portant sur d'autres théories, telles que l'effet de position sérielle, ne peuvent être comparés à celle-ci car, dans ce cas, la position est temporelle et les variables dépendantes sont la mémoire plutôt que le choix.

• Les personnes étaient libres de choisir ce qu'elles voulaient commander et de quitter ou non l'étude.
• L'obésité et la surcharge pondérale sont des problèmes urgents et graves, et des études comme celle-ci pourraient améliorer la santé de nombreuses personnes.
• Les auteurs n'ont pas tenu compte des autres facteurs de surpoids et d'obésité, tels que les complications de santé ou les handicaps physiques.

Comment l'aversion à la perte affecte notre perception du poids - Si des interventions telles que celle décrite dans cette étude étaient mises en œuvre, comment les gens réagiraient-ils à la perte de poids ? La recherche suggère que nous réagissons au poids comme nous le ferions avec de l'argent : nous pourrions avoir une réaction plus forte à la prise de poids qu'à la perte de poids. Lisez la suite pour découvrir une réflexion approfondie sur la façon dont l'aversion pour la perte de poids peut se manifester de manière inattendue.

Increasing The Pull Of The Future Self - Il a été mentionné que les auteurs de l'étude négligent une multitude de facteurs qui influencent le surpoids et l'obésité. L'un de ces facteurs est le fait que les gens négligent systématiquement les résultats futurs ; cet article examine les études qui ont abordé ce problème et les moyens de le surmonter.

La théorie du coup de pouce peut-elle être appliquée à la santé publique ? - Les "nudges" tels que l'ordre alimentaire ont-ils un impact réel sur le monde réel ? Le professeur Mike Kelly, chercheur invité honoraire à la faculté de santé publique de l'université de Cambridge, estime que "nous avons besoin de plus de recherches, notamment en ce qui concerne l'activité physique". Cliquez sur le lien pour en savoir plus et regarder son interview vidéo.