Comment des assiettes plus petites ont permis de réduire de 20 % les déchets alimentaires dans les hôtels

Environ 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées chaque année dans les épiceries, à la maison, dans les ^restaurants et dans les hôtels.1 Pour déterminer si des astuces pouvaient réduire le gaspillage alimentaire par les clients des hôtels, les chercheurs ont mis en place une collaboration avec les restaurants des Nordic Choice Hotels pour tester deux astuces différentes. La première intervention consistait à réduire la taille des assiettes utilisées par les clients, tandis que la seconde consistait en une signalisation encourageant les clients à prendre des portions supplémentaires. En outre, une étude d'observation a été menée dans les autres hôtels qui ne faisaient pas partie des groupes de traitement ou de contrôle. Les deux mesures ont permis de réduire d'environ 20 % les déchets alimentaires, et l'étude d'observation a confirmé les résultats de l'étude sur la taille des assiettes.